تجهیزات فضای باز

انتخاب و آماده سازی مواد تشکیل دهنده
این فرآیند با انتخاب مواد خام با کیفیت بالا از جمله آرد، شکر، چربی ها، محصولات لبنی، تخم مرغ و افزودنی های غذایی ضروری آغاز می شود. اندازه گیری دقیق این مواد با توجه به نسبت فرمول خاص برای اطمینان از طعم و کیفیت ثابت در هر دسته بسیار مهم است.

اختلاط و ورز دادن
مخلوط کردن مواد اندازه‌گیری شده با استفاده از همزن‌های صنعتی کاملاً مخلوط می‌شوند تا خمیر یکنواختی ایجاد شود. کنترل سرعت و مدت زمان اختلاط برای دستیابی به قوام خمیر مورد نظر که نه خیلی خشک و نه خیلی مرطوب باشد، ضروری است و از یک بافت یکنواخت در محصول نهایی اطمینان حاصل می کند.
جابجایی خمیر پس از مخلوط کردن، خمیر را استراحت می دهیم. این مرحله به شل شدن گلوتن در خمیر کمک می کند و شکل دهی را در طول فرآیند قالب گیری تسهیل می کند.

قالب گیری و شکل دهی
قالب‌گیری با فشار بالا-خمیر باقی مانده به دستگاه قالب‌گیری مجهز به فشرده‌سازی با فشار بالا وارد می‌شود. مزیت اصلی این دستگاه توانایی آن در اعمال فشارهای چند تنی است که با فشار دادن به قالب خمیر را به شکل بیسکویتی دلخواه در می آورد. این مرحله برای دادن بافت متراکم مشخصه به بیسکویت های فشرده بسیار مهم است.
فناوری قالب قالب‌های موجود در دستگاه معمولاً از فولاد ضد زنگ مقاوم در برابر-استحکام و خوردگی{1} بالا ساخته می‌شوند که می‌توانند با دقت طرح‌های بیسکویت را تکرار کنند و در عین حال ایمنی مواد غذایی را تضمین کنند. قالب ها را می توان در اشکال و اندازه های مختلف طراحی کرد تا خواسته های بازار و ترجیحات مصرف کننده را برآورده کند.

پخت و خنک کننده
پخت بیسکویت های قالبی در فر تونلی پخته می شوند. دما و سرعت نوار نقاله باید دقیقاً کنترل شود تا از پخت یکنواخت اطمینان حاصل شود، بیرونی طلایی و داخلی کاملاً پخته شده باشد.
خنک شدن پس از پخت، بیسکویت ها روی یک تسمه خنک کننده به مرحله خنک شدن می روند. این کار به تدریج دمای بیسکویت ها را کاهش می دهد و از تغییرات بافتی ناشی از حرارت باقی مانده جلوگیری می کند و طعم و محتوای غذایی مورد نظر را حفظ می کند.

بسته بندی و بازرسی کیفیت
بسته‌بندی بیسکویت‌های خنک‌شده به یک خط بسته‌بندی خودکار تبدیل می‌شوند که در مواد بسته‌بندی {0}غذایی مهر و موم شده‌اند تا عمر مفید خود را افزایش داده و از آسیب در حین حمل و نقل جلوگیری کنند.
بازرسی کیفیت هر دسته تحت بازرسی کیفیت سختگیرانه ای قرار می گیرد، از جمله آزمایش میکروبی، ارزیابی حسی، و تست های مقاومت مکانیکی تا اطمینان حاصل شود که هر بیسکویت فشرده تولید شده مطابق با استانداردهای ملی ایمنی مواد غذایی است.